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制造工艺

除非为了完成

“酒,酿造由发酵大米。”然而,对于生成端未公知的。发酵并发出酒精酵母吃的糖。但米饭未发酵的,因为没有糖。
因此缘故,通过霉曲菌首先,通过加入酵母发酵存在的酶改变了大米到糖,我通过非常巧妙和复杂的机制建立。
知的过程中,在为了利益没有区别更加深。日本清酒,这被认为是“一居士(Ichikoji)两组(基于)三项建设(先生做)”,撒上视频,让我们简单介绍一下。

制造工程作为

大米,蒸米饭(蒸麦)
清酒是稻糙米为原料,它从汽蒸启动。
蒸饭将被用于制曲,母液,负责醪。
浩二(曲)
要创建一个曲和种植黄曲霉菌米饭。酒曲起着作用继续糖化母液,大米淀粉是在醪。
酒母亲(原创)
舒博蒸饭,水,其中,除了酵母到曲,那些培养大量的酵母,以促进醪发酵。日本清酒,因为良好的酵母需要数量大,可以说是字面意思是“为了母亲。”
阶段充电
这里,舞台带电的电荷被分为三个阶段,这是日本清酒酿造的完成一项功能。第一天Hatsusoe。第二天被控一天假。酵母将继续缓慢增加,但我叫了舞蹈这一点。带电的第三天(Nakasoe)的第二次,在第四天通过的第三次的电荷(Tomesoe)充电来完成。阶段充电,同时抑制了细菌的生长,促进酵母的生长,是个独特的方式来醪的更容易的温度管理。
醪(构建)
最后,曲在这种母液,蒸米饭,并被控以捣烂加水。这种混搭是很快威士忌。
酒诞生
整理醪发酵过了一段约20,它被挤压在报刊上,可分为酒和酒糟。鲜榨清酒过滤,加热(燃烧),并且将被保存。之后还制造形成的,它被称为Kizake饮料,这并不绝对热处理时,形成生产,储存未经热处理,称为饮品运送原料贮存酒类的时间进行热处理。来自稻,通过同时糖化和发酵中,该阶段中加入,历时约60天非常复杂的过程,清酒是诞生。