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procédé de fabrication

Sake est terminée

« Sake, breuvage qui est fait par la fermentation du riz. » Cependant, pour le côté de la construction est mal connue.
Fermentation et émet une levure de l’alcool de manger du sucre. Mais le riz fermenté n’a pas parce qu’il n’y a pas de sucre.
Par conséquent amour, a changé le riz au sucre par l’enzyme de moisissure Koji abord, qu’il y est fermenté par l’ajout de levure, il construit par un des mécanismes très intelligentes et complexes.
Connaître le processus, l’intérêt dans le saké Il n’y a pas de différence à plus d’approfondir. Saké japonais, qui est dit être «un koji (Ichikoji) deux groupes (basés sur) trois bâtiments (M. faire) », est parsemé de la vidéo, nous allons présenter brièvement.

Fait à propos de génie Béton

et (Mai ignoré) le riz, le riz cuit à la vapeur
Sake est de riz riz brun comme matière première, il commence à partir de la cuisson à la vapeur.
Riz à la vapeur sera utilisée Koji de décision, de la liqueur mère, en charge de la purée.
Koji (Koji)
Pour créer un koji et la plantation koji jaune moule pour le riz cuit à la vapeur. Koji est avait liqueur mère, à écraser Il jouera un rôle de continuer à saccharification de l’amidon de riz.
liqueur mère (original)
Shubo riz à la vapeur, de l’eau, dans lequel l’addition de la levure à l’Koji, je encourager la fermentation du moût Ceux grande quantité de levure cultivée. Le saké japonais, une grande quantité de bonne levure
Parce qu’il est nécessaire, on peut dire que littéralement «amour de la mère. »
段仕込み
Etape chargée que la charge est maintenant divisé en est une caractéristique trois étapes de saké japonais.
Seulement, il est fait. Premier jour Hatsusoe. Le lendemain a été inculpé le jour de congé. Levure.
Nous allons augmenter lentement, mais est appelée une danse cela. Et deux, le troisième jour.
Il est d’abord chargées (Nakasoe) fois, la troisième fois de l’accusé dans le quatrième jour (Tomesoe).
Il était en charge de compléter. Charge de l’étape est, tout en supprimant la croissance de bactéries enzyme.
Et de promouvoir les méthodes Dokutoku de la prolifération de la mère pour faciliter la régulation de la température de la purée.
mash (build)
Enfin, Koji dans cette liqueur mère, à la vapeur de riz, et chargé avec de l’eau de brassage a été ajouté. Cette purée est les whiskies bientôt.
naissance de saké
Mash finition de la fermentation sur une période d’environ 20, il est pressé dans la presse, peut être divisée en vin et lie de saké. Fraîchement pressé souci est filtré, chauffage (combustion), et sera stocké. En outre, après la fabrication formé, il est désigné comme un alcool Kizake qui ne chauffe pas absolument traitement, la formation produites, ont été conservés sans traitement thermique, Liqueur à un traitement thermique au moment de l’expédition est appelée liqueur de stockage brut. À partir de riz, par saccharification et la fermentation, un processus très compliqué ce stade ont été inculpés, sur une période d’environ 60 jours, le saké est de naissance.